주조기법 - ①무증자 쌀 탁주 제조기술(서론)
주조기법 1. 무증자 쌀 탁주 제조기술 1) 서론 무증자 쌀 탁주 제조 기술은 말 그대로 탁주의 주원료인 쌀에 열을 가하여 찌지 않고 생쌀로써 탁주를 빚는 기술이다. 이 탁주 제조방법은 우리나라 옛 고려와 조선의 양 시대에 널리 음용되었던 대표적 명주인 백하주의 특이한 정통 제법을 재현시킨 것이다. 백하주의 제법은 양조 원료 중의 일부를 생것으로 하여 술을 빚는 방법인데, 본 연구소는 이를 바탕으로 한걸음 더 나아가 양조에 사용되는 원료 전체를 모두 무증자(생원료)로 하는 무증자 쌀탁주 제조기술을 개발하였다. 현재 이 방법은 동양 유일의 탁주 양조 기술이다. 본 무증자 쌀 탁주 제조기술은 이미 국내의 일부 양조장에서 생산 기술로 이용되고 있으며 그 결과 소비자들의 반응이 매우 좋은 것으로 나타났다. 또한..
전통주 제조 기술/탁주
2021. 9. 5. 06:09
